火鍋湯底熱量比拼 營養師拆解雞湯零脂肪的迷思

港人最喜歡打邊爐，坊間的鍋底種類繁多，市面上更出現了多款即用湯底，非常方便食用，但這些湯底的營養及熱量，你們又知道多少？

TOPick向澳洲註冊營養師劉惠汶請教，她指出，即用湯底中，雞湯及味噌火鍋湯底的種類較多，但湯底種類中，其熱量及脂肪的含量差異可以很大。

她舉例指出，比如以一鍋750毫升的火鍋雞湯底計算，所含熱量可高至900千卡（ 相約4.5碗白飯），而脂肪含量亦可近達37.5克（相約7.5茶匙油），其中即用雞湯與濃縮雞湯平均熱量可相差超過13倍。

現從市面上歸納湯底營養資訊如下：

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即用雞湯 VS 濃縮雞湯

從上表可見，以一鍋750毫升計算，「濃縮雞湯底」及「即用雞湯底」熱量平均值可相差13倍。「即用雞湯底」平均熱量為403千卡，「濃縮雞湯底」則是29千卡。個別牌子熱量從29千卡至900千卡不等。此外，「濃縮雞湯底」的脂肪含量亦較低，平均值是0.6克，而「即用雞湯底」則是16.2克。

味增湯底 VS 雞湯底

值得留意的是，味增火鍋湯底的卡路里及脂肪含量雖然較雞湯底的低，但其平均鈉的含量卻是雞湯底的3倍。平均一鍋750毫升的味增湯底中，便含有6770毫克的鈉質（相約3.5茶匙鹽），高於成年人每日平均鈉質攝取上限近3倍。

另外，現時不少湯底都標榜脂肪低，或是零脂肪等，從列表可見，以1鍋750毫升的「濃縮雞湯底」計算，比如「李錦記清雞火鍋上湯」、「家樂牌清雞湯」（以1粒雞湯粒計算）等，大多脂肪低，約0至1.8克不等。不過，鈉含量則達2400至2970毫克不等，對於患有高血壓或容易水腫人士，應減少使用鈉質含量較高的湯底。

為何會有「零脂肪」聲稱？劉惠汶舉例，「史雲生清雞湯」成分也有寫「雞脂」，但由於排列上屬較後位置，故比例較少。另外，據營養聲稱法例，每100克不多於0.5克脂肪便可聲稱為「零脂肪」。

據世衛標准，人體每日攝取鈉質上限為2,000毫克。劉惠汶建議，雖然市面上的即用火鍋湯底的熱量、脂肪及鈉質含量普遍高，但仍需視乎食用份量，市民使用這些即用湯底時也應減少直接飲用湯底。

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其他打邊爐小貼士

1. 避免將蔬菜類等容易吸入湯底的食材長時間浸煮於火鍋湯底中，以免食用時同時攝取過量脂肪及鈉質

2. 可考慮轉用以海鮮或蕃茄蔬菜為主的即用火鍋湯底，因其熱量及脂肪含量一般較低

3. 購買前先檢閱其營養標籤，選取熱量及脂肪含量較低的產品

4. 購買需自行用沸水煮開的清雞火鍋上湯醬包，能有助控制醬料的用量，從而減低熱量及脂肪的整體攝取。

劉惠汶Vivien，澳洲註冊營養師，現於健營物理治療及營養中心執業。愛分享生活化飲食貼士，重視減磅過程的快樂指數，堅持要笑住瘦！

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